Es gibt versdchiedene Möglichkeiten.

Variante 1
Durch Export und Nutzung einer Umgebungsvariablen. Nützlich z.B. zum installieren eines Programmes aus einem Ordner oder CD.

export WINEPREFIX=$HOME/.wine-test
winecfg

Variante 2
Durch direkte Angabe. Nützlich um ein installiertes Programm direkt im Befehl zu starten.

WINEPREFIX=$HOME/.wine-test winetricks win2k

winearch=win32 WINEPREFIX="/opt/cellar/civ5" winecfg

winearch=win32 WINEPREFIX="/opt/cellar/civ5" wine notepad