Versionen herausfinden mit:

flatpak remote-info --log flathub org.qgis.qgis

Entsprechender commit wählen und:

flatpak update --commit=f3e180bb9ddc0cc9fc304e899b7c71405d10db81a8200f3d34dfb6288fec15b9 org.qgis.qgis