Symbolisch gelinkte Folder oder Files auf dem NFS-Server werden auf dem NFS-Client als symbolische Links auf dem Client gewertet und nicht als symbolische Links auf dem Server.

Lösung:
Auf dem NFS-Server:
Mounten zum testen: sudo mount -o bind /source/folder /dest/folder
In fstab einfügen : /source/folder    /dest/folder    none defaults,bind   0   0
Ausserdem müssen die Exports die Parameter nohide und crossmnt haben.